Aprikose & Maracuja = Best friends forever!

Das Warten hat nun ein Ende - Das Rätsel um die Cupcakes aus meinem letzten Post wird nun gelüftet! Da gab es schon einige neugierige Anfragen mit viel "Bitte, Bitte...erzähl doch mal!". Allerdings auch viele Bedenken: "Die sehen so schön aus! Sowas könnte ich niemals backen!"
Doch hier ist mein großes ABER...mein Beweis dafür, dass hummelsüße Nascherein einfach nachzubacken sind. Überzeuge Dich selbst!

Joghurt- Aprikose Cupcakes mit Aprikose-Maracuja Mascarponecreme 

 

Wenn man laktoseintolerant ist, fallen viele Lebensmittel und Koch-/Backhilfen weg, die vielleicht einiges einfacher und schneller machen würden. Das soll kein Bedauern über Fast Food, oder Tütensuppen sein! Ihr müsstet ja mittlerweile wissen, dass es bei mir so etwas ohnehin nicht gibt ;)
Doch Dr. Oetker hat ein wunderbares Joghurt-Dessert auf das ich nicht länger verzichten möchte! "Aranca" gibt es in den  Geschmacksrichtungen Zitrone, oder, wie ich es verwendet habe, Aprikose-Maracuja. Die Anwendung ist so einfach - da kann gar nichts schief gehen. Versprochen!

Zutaten

(für 12 Cupcakes)

• 100g weiche, laktosefreie Butter
  z.B. "LAC Süßrahmbutter"
• 2 Eier
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100g laktosefreier Naturjoghurt
  z.B. Viva Vital "Laktosefreier Naturjoghurt"
• 3-4 große EL Apfelmus mit Aprikose
• 180g Weizenmehl (Typ 405)
• 1 TL Backpulver

• 1 Packung Dr. Oetker "Aranca Joghurtdessert - Aprikose Maracuja"
• 200ml Wasser
• 200g laktosefreie Mascarpone
  z.B. "MinusL Mascarpone"

Außerdem: Muffinform, ausgekleidet mit Papier-Muffinförmchen

Zur Verzierung: 12 Zahnstocher, etwas Masking-Tape (selbstklebende Papierrollen), 12 Heidelbeeren, 12 Minzeblättchen

Zubereitung

1. Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
   Ofen auf 175°C, Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter mit Zucker und Salz cremig schlagen (dafür mindestens 5 Minuten einplanen!). Eier einzeln unterrühren (pro Ei ca. 1 Minute). In kleinen Portionen den Joghurt unterrühren.
   Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Mus zum Teig geben. Nur solang rühren, dass alle Zutaten miteinander vermengt sind. In die Förmchen füllen und für 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Während die Cupcakes backen, das "Aranca"-Pulver nach Packungsanweisung zubereiten. ABER: den Joghurt durch die 200g Mascarpone ersetzen! 1,5 Stunden kühlen.
4. Zahnstocher mit Masking-Tape verzieren. Minzeblätter und Heidelbeeren abwaschen.
   Jeweils 2 große TL von der Mascarponecreme auf die Cupcakes geben und dekorativ verteilen. Zahnstocher-Fähnchen hinein stecken und mit Minzeblatt und Heidelbeere verzieren.